饅頭制作一般設備以及作用
網責任編輯：admin人氣：1261發(fā)表時間：2015-1-5 08:56
饅頭設備中肯定少不了和面機，和面機可以根據攪拌軸的空間位置以及轉動的方向來劃分為臥式的或者是立式的兩種。臥式的和面機因為攪拌的速度比較慢以及相對應的物理作用不一樣，所以很難將面筋充分的擴展開，所以一般的和面機壓力方式可以幫助面筋相互結合。立體形式的和面機因為攪拌速度以及機械等結構能夠直接將面筋在攪拌的過程中達到zui高的釋放，制作饅頭的時候像是這種饅頭設備打出來的面團效果會更加好一些。 饅頭設備和面機的作用就是將原料分散在機械作用之下，可以讓蛋白質充分的吸水形成面筋。并且zui后集合成均勻的混合物質，這樣不管是哪一個部分都是同樣的面團。使用臥式和面機制作面團的時候因為攪拌的力度以及速度上的限制，zui好的辦法就是配合好壓面機共同使用。使用和面機的時候需要注意的是，在制作面團的同時，和面機是zui重要的一個工序，因為制作面粉面筋的速度比較低，耐不住長時間的攪拌。所以在制作的時候要控制好時間，但是影響到攪拌的因素也有不少，比如說攪拌的速度，攪拌機的品種，面粉的質量或者是給面粉的含水量等，這個需要在打面的時候根據實際情況來制定。 饅頭設備中肯定也少不了壓面機，壓面機的工作原理就是利用好兩個相同的轉輪來固定好空隙對面團進行壓力設備。壓面機是饅頭設備中zui常見的一種設備，它產生的作用是和面機沒有辦法代替的。它可以排除和面機在和面的時候出現(xiàn)的氣泡。將面團重新組合在一塊，重新排列，使面團更加均勻，口感也會更好些。另外還有助于干性材料的水化作用，并且加速面筋的形成，但是在使用壓面機的時候，面粉里面水分的含量應該適當?shù)臏p少百分之三到百分之五之間zui好。為了防止面團在壓面的時候粘住齒輪的現(xiàn)象出現(xiàn)，在使用的過程中還是有不少地方需要注意的。
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